Cuocere un uovo al sole: quanti gradi servono?
Le proteine dell’uovo iniziano a denaturarsi (cioè a solidificarsi) intorno ai 60-62 °C. L’albume è ben cotto tra 65 e 70 °C, mentre il tuorlo si rassoda sopra i 70 °C. Quindi l’aria calda non basta a cuocere un uovo.
Una lamiera scura esposta al sole può raggiungere 70-80 °C, permettendo all’uovo di iniziare a cuocere. Per una cottura evidente servono circa 20-30 minuti a 65-70 °C, mentre per cuocerlo quasi completamente possono essere necessari 40-60 minuti.
Il Sole non cuoce direttamente l’uovo: riscalda la lamiera, che trasferisce il calore all’uovo. Se la superficie si raffredda, ad esempio per il vento, la cottura può fermarsi.
Se invece l’aria fosse a 70 °C (pazzurdo), l’uovo cuocerebbe anche senza lamiera, come in un forno ventilato a 70 °C. Anche in questo caso servirebbero circa 20-30 minuti perché l’albume si rassodi e 40-60 minuti per una cottura quasi completa.
Il filmato di Leo, il LeoEsperimento: